一、食材:1、主料:蚬肉600克、油20克;2、辅料:姜8片、蒜头6颗、葱白5克、料酒5毫升、酱油10克、盐2克、糖少许。二、步骤:1、蚬肉在筛子里冲水,以便冲掉细沙,沥干水分;2、锅里先不放油,蚬肉倒入摊平,大火把水分先炒干,偶尔翻炒。等水份蒸发后加油、葱白、姜、蒜头翻炒;3、加入盐翻炒,时炒时摊开,使肉接触锅面;4、炒至蚬肉变金黄色;5、加入料酒、糖、酱油翻炒,炒至蚬肉在锅内听到啪啪声,像炒饭时饭在锅里跳动的声音即可;6、盛盘出锅。