市场凉拌菜的品种有:1、瓜类:黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。2、豆制品类:豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、土豆等 。3、面制品类:凉面、凉皮、凉粉等。4、海产品类:海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等。5、肉类:鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等。6、蔬菜类:芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。