方法一：1、先将干鱼用水冲洗一下，不要用水泡，滤干；2、锅内搁油，放姜片，然后将鱼倒入内炒几下，放辣椒、豆豉和少许水，拌匀，盖锅；3、待锅内水快干时放点蒜片，炒几下出锅；方法二：1、将冲洗后的鱼置碗内，鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等；2、经蒸制后即可食用；方法三：1、将鱼洗后，经水浸泡片刻，放入盐等调料拌匀进行腌制，片刻后滤干，去掉姜之类的调味块片；2、放入过中油炸，待小鱼显焦黄时出锅即可。
