步骤:1、将鱼清洗干净;2、切成小段备用;3、锅里放入适量食用油,烧至七成热;4、放入葱、蒜、姜,煸炒出香味;5、添入适量清水或高汤,放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐;6、放入鱼段,干红辣椒,汤汁最好没过鱼肉,盖好锅盖;7、大火烧开,小火炖15~20分钟,收汁;8、出锅前放入味精,撒上香菜,装盘即可。