湖南干鱼的做法:1、干鱼泡水洗净后切成小块;2、平底锅放油后放入鱼块略煎;3、一面焦黄时翻煎另一面;4、煎制过后倒入料酒;5、放入切好的姜片;6、青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段;7、先放入青蒜头同烧;8、烧开后加入蒜叶翻拌;9、汤汁收干后即可装盘。干鱼顾名思义是晒干后的鱼或是鱼干,鱼干也是咸货类的食材,这类的食材首先要泡发洗净表面的盐层,洗得越干净咸味去除的越多。原料:干鱼 (半条)、黄酒适量、姜蒜适量、酱油适量、青蒜适量、白糖适量。