鸡肉要干炒,味道才足,所以这道菜,需要反反复复翻炒,至手酸,期间不能下水。炒出来的鸡肉紧实入味。1、新鲜鸡肉斩件去皮,切小块,洗净待用。2、下适量的盐。3、下适量的胡椒粉腌制20分钟左右。4、锅烧热,不下油,下鸡肉,不断翻炒,鸡肉本身会出一点点油。5、翻炒到稍微变色,下适量花椒,继续干炒。6、炒到鸡肉接近熟的时候。7、下切好的姜片和红辣椒。8、下适量的生抽提鲜。9、撒下切好的大蒜,继续翻炒至熟,出锅。