1、在炖时，用纱布包一两把黄豆同煮、鸡肉易烂；2、宰杀前灌醋再杀，用慢火炖；3、与几粒凤仙花籽或三四个山楂同炖；4、老的鸡、鸭、鹅都很难煮酥烂，只需取猪胰一块，切碎后与老禽同烹煮，容易熟烂，而且汤鲜入味。另外，炖前勿提前放盐和味精，炖好再放；按以上方法处理鸡肉容易烂，会使肉味更加鲜美。
