1、用水清洗过腐竹后,把腐竹掰断成小节,擦干备用。2、西红柿和青椒切丁备用。3、鸡肉切条,放入盐、料酒和花生油腌制,放一边备用。4、小火炸腐竹,炸至金黄色。5、把炸好的腐竹盛出放一边备用。6、烧红锅后,放入青椒炒香,再加入番茄,放入少于盐,炒出汁(汁不会特别多)。7、加入鸡肉翻炒直至变色,加入腐竹,加入少许酱油,翻炒大概2-3分钟后加入少许清水,盖锅盖焖一会,这些反复加水焖炒2-3次,最后再加一次酱油(这次少些,基本只是为了着色)。