以鲤鱼为例,做法如下:1、鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用;2、砂锅烧热,放入少量油,将鱼放入,煎至两面呈金黄色、加入葱姜;3、加入足够开水;4、加盖,烧开后转小火,煲40分钟5、起锅前加盐、胡椒粉、鸡精少许、香菜调味即可。