1、葱姜蒜辣椒切好备用,粉条提前泡软。2、将鲅鱼去内脏洗净,切成一厘米厚的鱼段。3、用蛋清,胡椒粉,料酒,淀粉拌匀腌制鱼段十分钟。4、将油倒入平底锅烧热,放入鱼段,煎制两面金黄,关火备用。5、起油锅,放入葱姜蒜辣椒爆香。6、放入鱼段翻炒均匀,加入适量料酒,生抽,米醋。7、加入适量清水,大火烧开,放入粉条,加入盐,胡椒粉,白糖,鸡精调味。8、收汤汁,关火出锅即可。