莲鱼的鱼刺相较于一般其它的鱼要多而细。清炖莲鱼的做法：主料：鲢鱼750克，豆腐500克。辅料：香菇30克，油菜心30克、金华火腿20克调料、花生油20克、胡椒粉3克、盐4克、料酒3克。步骤：1、将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用，豆腐切厚片，香菇、火腿切片。2、炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁。3、用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
