1、淮山去皮切片,用清水浸泡,里脊肉切片,青椒切小块;2、肉片加入料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀;3、淮山入开水锅中,焯烫1分钟,过凉备用;4、炒锅倒油爆香葱姜;5、放入肉片滑炒,变色后盛出备用;6、锅中底油放入山药片,翻炒均匀;7、加入生抽、糖、盐和少许清水翻炒片刻;8、把泡发洗净的木耳倒入,继续翻炒;9、加入青椒块翻炒均匀;10、最后加入鸡精、香油,炒均匀后关火,出锅即可食用。