炒土豆不烂的方法:1、土豆丝要切得均匀且细;2、切得的土豆丝用冷水洗掉淀粉,多洗几遍;3、洗完土豆丝,将其泡在冷水里直到开始炒;4、热锅凉油,可使土豆丝不沾锅;炒土豆做法:1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝;2、把1放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水;3、小葱切成葱花;4、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒;5、然后再加入酒、盐、砂糖混匀;6、盛入盘中,撒上葱花即可。