1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;2、用刀背将大排锤松;3、将大排放在碗中,加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时;4、在大排两面拍上干淀粉;5、起油锅放入适量油,烧至8成热,将大排放入油锅,炸至两面微黄捞出;6、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香;7、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟;8、加入白糖调味;9、加少量老抽上色,少许即可,大火收汁,完成。