炒雷笋可做腊肉炒雷笋、炝炒雷笋、肉炒雷笋干等。以腊肉炒雷笋为例。一共3步,以下是做腊肉炒雷笋的详细操作: 操作/步骤 1、雷笋去皮焯水 雷笋,去外面硬皮,切滚刀块,盐水焯烫1分钟,捞出。 2、下锅炒出香味 锅里放油,将腊肉、小米辣,蒜、姜下锅炒出香味。 3、临出锅撒青蒜碎 倒酱油,再下雷笋、糖、盐,临出锅撒青蒜碎即可。