炒莴笋丝的做法应该是莴笋和胡萝卜洗净切丝，锅中烧油，先炒香葱蒜，把青笋丝倒入锅中，再倒入胡萝卜丝，炒至莴笋丝微微变软，加盐、鸡精就可以出锅了。炒莴笋丝是一道色香味俱全的传统名菜。莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。莴笋含钾量最高，有利于促进排尿，可减少对心房的压力。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响，因此，莴笋具有镇静作用，对于孕早期的准妈妈来说，经常食用莴笋有助于入睡。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
