余干辣椒小炒肉的做法1、把五花肉的肥肉取下来2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块4、将辣椒切开5、锅内烧干水，转小火6、放入切好的肥肉块，一定保持小火7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候要在锅边守着，一定要有耐心。油渣变黑了不能吃了）8、将炼好油的油渣用筷子拣出9、锅内留些刚刚炼出的油10、下瘦肉，翻炒变色11、下切好的余干辣椒，翻炒断生12、加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅
