冷冻鸡肉进行红焖处理可做到嫩滑爽口，做法如下；1、鸡肉清洗干净，把鸡肉切成丁；2、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，这是一煸；3、放入鸡丁翻炒，同时加入些许的盐，加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来；4、接着可以加入醋，没过鸡丁，盖上锅盖，开始中火焖煮三分钟；5、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠，不要把碗里欠汁全倒完，装盘即可。
