主料:鱼头300克调料:野山椒、剁椒、盐、料酒、姜片、油、姜、蒜末做法:1、鱼肉从头部切破,用料酒和盐腌制1到2小时入味,腌制好的鱼用清水冲洗一遍,再撒少量盐;2、在盘底部平铺适量的姜片,放上鱼头,并把野山椒和剁椒切细分别放在鱼头上的两边;3、把锅中的水烧沸腾以后,放入鱼肉大火蒸10到15分钟,关火静蒸2分钟左右;4、把姜蒜切细,取一炒锅倒入适量食用油,把姜蒜炒香淋在蒸好的鱼头上面即可。