关于川菜的精选

一.材料：排骨2根、生姜5克、葱2根、八角2枚、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。二.做法：排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒。等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖...

米饭压成片，切块，放入锅中用小火煎，煎至金黄捞出。里脊肉切片，放淀粉抓匀，放入胡萝卜、肉片炒一会。放葱、姜、蒜、锅巴、糖和少许水翻炒一会，出锅即可。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并...

有三种常用的辣椒，分别是二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒。1、二荆条辣椒：二荆条辣椒形状细长，每年5月到10月上市。有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。可以...

材料：甲鱼1只、小土豆150克、猪油50克、高汤750克、辣椒酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、花椒油3克、老抽8克。步骤：1、将甲鱼洗净切成2厘米的方块，入沸水中汆1分钟，捞出备用；2、小土豆洗净切成方块；3、锅...

做法：1、用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出黄色），也样会去除毛味并增加皮的香味；2、然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子；3、加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气...

1、腌牛肉片的调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。2、底汤调味料：炒香的芝麻、蒜茸、姜片、葱花、香辣豆瓣酱、高汤（可换成清水）、鸡精、盐适量。3、准备工作：把嫩豆腐切成小块，再放入加了盐的开水中氽烫一下，去掉...

清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片、干煸牛肉丝。...

1、将新鲜的猪肉剁成肉臊子，同时放盐，芡粉，用花椒面拌匀；2、将肉燥子揉成手腕粗细的条状。取鸭蛋数个，打在碗里，搅拌均匀；3、锅里放少许油置文火上，把拌匀的鸭蛋液慢慢舀到锅里，摊成一张蛋皮。将肉条子放到锅里趁热用鸭蛋皮裹...

仔姜兔的川菜做法：1、把兔肉宰成小砣洗净血水，加盐、姜米、料酒、芡粉、花椒面、鸡精，抓匀腌制一会儿。2、泡姜泡海椒切好，切丝或者切颗都可以。3、仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。4、二荆条切成筒。5、起油锅，把油...

川菜名菜有麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片等。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。...

川菜不同的帮派各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香三椒三料，历史上的川菜也有“帮派”,分上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮和海派川菜,一共6个。它们各有所长,各有特点。...

1、黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟2、准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖3、锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用4、锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣...

食材：五花肉，青菜，黑木耳，西红柿，蛋清，蒜瓣，葱花，姜丝，盐，味精，胡椒粉，水淀粉。步骤：1、配菜准备好；2、五花肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时；3、腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用；4、炒锅放油，油热爆香葱、姜、蒜；5、依次...

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。鱼香肉丝做法：用料：猪腰枚肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜、剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料...

红绕肉不是川菜。是湘菜。湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域，洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多...

1、把一定量的辣椒炒熟，然后磨成辣椒面，分两半待用。2、用清油加热，放入大葱香葱、姜、蒜、洋葱、西芹、香菜、熬制，当水分熬干时，捞出。3、把熬好的葱油，加热，放入用水浸泡好的香料，浸泡一夜。4、捞出香料，将油加热，放入用水浸...

1、陶然居，朝外大街12号昆泰商城4层；2、渝信川菜，朝阳幸福一村西里；3、华丽楼，阜外医院向北100米；4、都江府，松榆西里29号；5、川办餐厅，建内大街贡院5号；6、大蓉和酒楼，宣武区半步桥；7、沸腾渔乡，工体北路一号；8、金山，城北三环西路3...

1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用；2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油...

用料：鸭胗5个、小米椒3个、泡椒、姜一块、大蒜、蒜苗1根、花椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量1、鸭胗泡水半小时清洗干净，锅内放水烧开，倒入少许白酒，把洗好的鸭胗焯水捞出，放凉备用。2、鸭胗切片，泡椒、小米椒...

家常脆皮鱼做法如下：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成对称的连身片。用葱、拍碎的姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜。将葱白、红椒和香菜切丝合匀。将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊。锅中放入油烧...

川菜家常代表菜有：红烧狮子头、浓汤狮子头、茄汁狮子头、鱼香肉丝、土豆回锅肉、小煎鸡、红烧肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、东坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、宫爆鸡丁、宫爆腰花、宫爆肉丁、宫爆虾球、...

川菜烧鸭子可以配的菜有青豆、土豆、黄豆、莴苣、藕等，以配土豆为例做法如下：原料：鸭肉500克；配料：洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生...

回锅肉、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐、干烧鱼、川北凉粉、肺片、钵钵鸡、西坝豆腐、香辣虾、香笋烧鸭、麻辣牛蛙、福寿螺、爆炒鸭肠、辣子鸡等。...

川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。明末清初，辣椒间接由美洲经欧洲引入中国，川菜也开始用上辣椒调味，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调...

渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规...