在瘦肉丝炒之前做一下处理会使瘦肉丝更好吃：一、保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡；二、给肉丝上点浆，抓匀挂均；三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒；四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调；五、把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。七、在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时，再行烹炒。
