蔗糖能被水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。不具还原性。蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。蔗糖，有机化合物，分子量342、3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。
