四川泡椒:制作原料:椒辣椒、姜、花椒、八角、香料、草果,桂皮白酒、白醋、糖、盐、味精、凤爪。制作方法:1、将凤爪洗净,入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。4、取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可。