新鲜的鸡爪洗干净,去尖(指甲)。鸡爪切开,切成小块。姜切片,葱切段。切好的鸡爪冷水下锅,加料酒,葱段,姜片,花椒煮15分钟。捞出煮好的鸡爪用冷水冲洗干净备用,可多洗两次。碗里放鸡爪,2勺盐,1勺白糖,泡椒和泡椒水,2勺米醋。倒入适量凉白开,适当搅拌一下。盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚即可食用。