1、鸽子洗净剁成块,加入南乳、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟备用;2、炒锅注油烧热,下入鸽块煸香;3、煸至鸽肉收缩,两面呈黄色;4、另起锅将姜、蒜苗煸出香味;5、放入煸香的鸽肉,淋入广东米酒,翻炒鸽肉;6、爆香鸽肉后,放入栗子翻炒片刻;7、转入沙锅,加入1碗清水,然后调入叉烧酱;8、再调入蚝油拌匀,烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟;9、焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。