腐乳肉太油，把上面的油过滤掉一遍，或者再进行煸炒，将煸炒出来的油滤出来。腐乳肉也叫酱豆腐肉，是一道常见的汉族名菜，是红烧肉的一种做法。主要食材是五花肉和豆腐乳，但南北做法稍有差异。成品色泽红亮、肥而不腻，是春夏的时令菜肴。猪五花肉煮熟，再油炸沥净油，放入红卤锅内酱上红色切片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤汁即成。腐乳肉是否好吃一半取决于选材，一定要夹层均匀的五花肉，瘦肉太多会柴，肥肉太多会腻，所以选材极为重要。
