虾仁炒蛋的做法:1、将虾用清水洗干净,去除虾头和虾壳,同时将虾线抽出;2、将少量的盐和淀粉均匀搅拌,并将剥好的虾放置其中进行腌制;3、将鸡蛋打散,放入少许盐和橄榄油;4、在锅中倒入油,中火将虾仁炒至红色;5、将蛋液倒入,用筷子快速划散,并关火,用余温让蛋液慢慢凝固。