主料:1、鸡蛋 120克;2、芹菜 100克;3、虾仁 15克。调料:1、盐 3克;2、色拉油 50克;3、小葱 10克。做法:1、 芹菜洗净切小段。2、 鸡蛋磕入碗中加盐打散。3、 小葱切末。4、 锅内放水加盐少许烧开,将芹菜段放入水中焯一下,立刻倒入冰水中过冷,沥干待用。5、 炒锅上火放油,油热后下鸡蛋、葱末,炒出香味,下虾仁、芹菜大火翻炒至变色,加盐即可出锅。