烧茄子发苦的原因，和烧茄子应注意的一些事项：1、一种可能是茄子太老了，再一种就是烧茄子的酱油不好，再就是放糖放得太早了，它在里面烧的时间太长了，所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦。2、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。3、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
