1、洗净切块2、加油炸一下3、加干辣椒和蒜4、收汤汁5、鸡精,葱花,芡经验步骤:1将茄子洗干净切成滚刀块。2把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起3锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。4加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。5起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。