原料准备:虹鳟鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、老抽、鸡精、料酒、食用油、食醋。制作过程:1、把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥,葱切小段,蒜切片,姜切丝;2、锅内热油。放白糖,不停搅炒,直到白糖开始冒泡;3、放鱼进去上糖色。一边上色后翻边;4、放佐料,葱姜蒜,干辣椒。一点食醋和料酒去腥,再放一点老抽;5、加水,大火烧,水开后转小火。放盐;6、烧到收汁。就可以关火。放一点鸡精。