韭菜炒海肠做法，先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，开水氽过，用十成热油下勺一冲，将韭菜海肠下锅略炒。加入绍酒、食盐、酱油翻炒，加芝麻油少许即可，这道菜色泽紫里透红，味道脆嫩鲜美。金钱沙龙做法，先将海肠两头去掉，刮去内脏，切段寸半，放葱姜蒜片爆香，再放入海肠、日本豆腐，加花雕酒、蚝油、老抽等调味料，加高汤，淋香油，盛入盘中，这道菜海肠脆爽，日本豆腐滑嫩，口感极佳。
