回锅肉使用以下制作方法制作可做到吃而不腻：1、准备猪腿肉500克，青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔适量，豆瓣，甜酱，酱油，混合油适量；2、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度；3、捞出猪腿肉冷透后，切成5厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的肉块；4、将青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热；5、往锅中下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味，加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生，起锅即可完成。
