首先用菜刀将榨菜切成片，然后将切好的榨菜放入容器中进行腌制，腌制入味后将榨菜取出并放在竹编筐中自然晒干即可。注意：榨菜干应用塑料袋或瓶装，并且封口冷藏。榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
