小炒驴肉的做法:1、准备好所有材料洗净备用;2、驴肉切薄片,加入料洒,生抽,蚝油,生粉,胡椒粉拌匀。最后加油拌匀,腌制十五分钟;3、把姜蒜切片,辣椒切块备用;4、锅里倒入油,把姜蒜爆香;5、加入腌制好的驴肉,大火翻炒至变色,捞出备用。油留在锅里;6、留底油,倒入辣椒翻炒,加盐让辣椒更入味;7、辣椒翻炒至半熟时,加入炒好的驴肉继续翻炒至辣椒断生;8、辣椒断生后、放入胡椒粉,淋上香油拌匀既可。