一、主料:老头鱼。二、辅料:黄豆酱、大料、干红辣椒、味素、花椒、葱、蒜末、香菜末。三、调料:生抽、盐。四、做法:1、锅放油烧热,放葱花、大料,爆香;2、锅中放黄豆酱炸熟,放老头鱼翻炒,放入花椒面、盐、生抽,翻炒后放入清热水,后放干辣椒、味素;3、盖上锅盖后炖十分钟,后焖五分钟,放香菜末、蒜末,即可出锅。