胡萝卜生吃可以更多地吸收其所含的维生素，但无法充分吸收胡萝卜素。因此不建议生吃。
胡萝卜富含β胡萝卜素，它是人体生素A的主要来源。但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收，因为胡萝卜素是脂溶性的，必须与脂类结合才可以酶解。烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存76%～94%。而生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，其味甘性凉，能养血排毒、健脾和胃。不但营养丰富，且具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效，素有“小人参”之称。可不要进入生吃才有营养的误区。
要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食就只能增加消化系统的负担。
