怎样做酸菜鱼好吃共5个步骤，需要准备生姜、蒜瓣、香菜，以下是怎样做酸菜鱼好吃的具体操作步骤：
操作/步骤
1、洗净切片
剔出鱼头、鱼尾，洗净切片。生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。
2、煸炒头尾
炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣，将鱼头鱼尾倒入锅中煸炒，鱼块发白后倒入开水，放酸菜和调料。
3、添加调料
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内试味，酌情添加盐、辣椒、糖。
4、旺火汆烫
砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里至变色，关火。
5、出锅装盘
将干红椒、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋上去即可出锅。
