1、主料:胡萝卜100克,鸡蛋100克。2、调料:姜5g,大葱10g,盐2g,白砂糖5g,胡椒粉适量。3、将鸡蛋去壳,入碗打散,调入味料,拌匀成蛋浆备用;将姜、葱洗净,姜切成末,葱切成段备用。4、将胡萝卜去皮,切成细丝,用滚水焯透,捞出滤去水分。5、炒锅下油,爆香姜、葱,投入胡萝卜丝炒透,变成胡萝卜油。6、沥油,油待用。7、锅中加一半胡萝卜油,爆香葱花。8、放入鸡蛋。9、倒入胡萝卜拌炒,鸡蛋嫩嫩的就可以了。10、出锅后,淋上剩下的一半胡萝卜油。