茄梗，就是从茄子茎上的皮，一般待茄子结完后，用锤子将其剥离，可晒干储存，可腌制出茄梗菜，味道很好吃，吃时有一种鲜茄子味道，也有一种蘑菇梗硬劲。茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
