1、 牛百叶用石灰100克及清水500毫升拌匀,泡腌10 分钟,搓去黑色薄衣,漂洗干净,切成小块,用盆盛起;2、 姜葱洗净分别切成细丝;3、 中火烧热炒锅,下油烧沸成熟油,用碗盛起;4、 随即放入生抽,白糖,味精,加水50毫升煮沸,成调味佐料,用碗盛起;5、 旺火烧沸水锅,把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出,上碟或分小碗盛;6、 将姜丝葱丝分放在牛百叶表面,加入调味料和熟油便可食用。