用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；步骤 1：带鱼洗净切块，用纸把水吸干。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄。步骤 2：另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油。步骤 3：放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒。步骤 4：加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒。烧开后转小火炖几分钟。起锅前勾芡，洒上葱花就可以吃了。
