红烧带鱼制作方法如下:1、带鱼洗净,切成10厘米的段,腌制10分钟左右;2、取干净的碗,倒入适量料酒,一汤匙酱油;3、倒入一汤匙白糖,搅匀;4、倒入适量醋,适量精盐搅匀备用;5、把带鱼段蘸匀干淀粉,涂抹均匀;6、锅里加油,油热后放入带鱼段,小火煎制;7、煎至微黄,放入葱段、姜片、八角炒香;8、倒入调好的糖醋汁,小火炖制10分钟即可出锅,制作成功。