1、羊杂碎洗净备用;2、葱姜蒜切碎;3、其他原料准备好,圆葱、辣椒、胡萝卜切丝,香菜切断;4、羊杂入水焯,去浮沫,捞出控干备用;5、热锅凉油,煸香葱姜蒜,下入胡椒粉,入圆葱,白酒,醋,酱油,羊杂,煸炒,一定要大火;6、圆葱变色,入盐,胡萝卜,香菜,辣椒丝,翻炒,临出盘时关火,加适量味精;7、装盘即食。