土豆炖不熟:1、看买的是不是脆土豆。2、火候掌握好,先大火烧开再小火慢炖。土豆做法:1、土豆洗净削皮。2、切成小丁。3、锅里倒稍多一点的油,放花椒粒,炸香。4、倒入土豆丁炒至微黄。5、准备高汤,倒入高汤,没过土豆。6、加入适量盐,适量生抽,盖上锅盖,中小火炖至汤收干。