豆腐虾仁的做法:1、豆腐切成块,在表面抹上盐,腌制十分钟;2、虾仁清理干净,再放入盐,水,和淀粉拌匀,姜切片、葱切碎备用;3、锅中倒油加热,将豆腐放入锅中煎熟后取出;4、锅中留底油,放入姜片爆香;5、放入虾仁炒至变色,然后放入豆腐、酱油、料酒和适量的水;6、加入糖、盐、鸡精,然后收汁,最后撒入葱花,炒匀即可。