1、泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，放冰箱冷藏，至启封。2、腊八蒜瓣湛青翠绿，蒜辣和醋酸香溶在一起，15天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的绿蒜口感最好，半月左右打开容器，蒜瓣翠绿如翡翠，葱段也绿得鲜艳，蒜香、酒香直冲鼻端，绿蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起来酸、甜、辣正宜，鲜脆爽口，佐饺子，拌凉菜皆可。3、半月后腊八蒜瓣变绿时，将切成条的白菜帮子乃至胡萝卜丝等放入腌蒜容器，腌制数日，其味道便如绿蒜一样美妙，翠绿、洁白、艳红交相辉映。
