1、福建干红菇;2、用清水浸泡一下,不要泡太久;3、轻轻漂洗下表面灰土,用剪刀剪去根部泥沙;4、清水淘洗干净,继续用清水泡上;5、乌鸡斩成小块;6、冷水下锅,飞一下水,去除杂质和血沫;7、倒掉锅里的水,将鸡块用清水冲洗干净;8、重新换一锅新水,水量多一些,因为煲汤的过程中不能再添加水,丢入葱段和姜片,加7、8粒花椒,开大火;9、将红菇连汤一起倒入锅中,先大火煮开;12.再转中小火2个小时。因为买的是土乌鸡,鸡肉煮40至60分钟即可。