原因:乳酸菌发酵要在厌氧条件下才能起作用。制作材料:1、主料:娃娃菜头5000克;2、调料:粗盐500克 娃娃菜头的特色: 清香可口。做法:1、娃娃菜头削去根,洗净,控干水分;2、取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐;3、然后码一层娃娃菜头,撒一层盐;4、装完后,加入一些冷水水,至淹没娃娃菜头即可。注意:腌制的头几天,每天翻动一次;一个星期以后每3天翻动一次;腌制一个月左右即成。