炒菜好吃需要掌握:1、各种配料的搭配量,该放的料味放足,例如盐放多少等等;2、掌握火候,热锅凉油,油七八分热时再放菜;3、掌握各种菜的特点、料理;4、需要经验,大量的实践经验是很有必要的;5、烹饪书,学习烹饪技巧。